Descripción
La Sal negra del Himalaya, también conocida como Kala Namak, es una sal de roca de origen volcánico extraída principalmente de regiones cercanas a la cordillera del Himalaya, en el norte de la India.
Su rasgo más distintivo es un intenso sabor a huevo, derivado de su contenido en compuestos de azufre (específicamente sulfuro de hidrógeno). Aunque se llama «negra», en su forma sólida tiene un tono gris oscuro o marrón rojizo, que se vuelve rosado o gris claro al molerse. Es rica en hierro, azufre y magnesio.
Es un ingrediente esencial para replicar el sabor del huevo en platos como revueltos de tofu, tortillas sin huevo y ensaladillas, también se utiliza habitualmente en la gastronomía asiática en chaats, chutneys, curries y ensaladas de frutas para aportar un toque umami y ligeramente ahumado.
Se le atribuyen propiedades antiácidas y carminativas que ayudan a reducir la hinchazón abdominal y mejora la digestión. Generalmente contiene niveles de sodio ligeramente inferiores a la sal de mesa refinada, lo que puede ser favorable para personas con hipertensión. Debido a su origen mineral, posee propiedades que apoyan la función de los glóbulos rojos.
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